Gloriassa korealaista ruokaa

Sain sattumalta käsiini Gloria-lehden huhtikuun 2010 numeron. Lehdessä oli monen aukeaman juttu korealaisesta ruuasta resepteineen.

Korealaisesta ruuasta on ilahduttavaa lukea suomeksi, mutta monesti siinä tulee virheiden etsintä -moodi päälle. Kimchi Finlandkin varmaan vilisee virheitä, mutta tarkoitus onkin oppia virheistä ja mennä kohti parempaa tietämystä. Se on helpompaa netissä kuin yksittäisessä lehtijutussa.

Glorian Pöytä koreaksi -jutussa oli hieno kuvitus. Silti heti pääkuvana on friteerattuja katkarapuja, joihin on jollainen tavalla ympätty jauhelihaa. Korealaisessa keittiössä erilaisten eläimien sotkeminen yhteen on ainakin omien kokemusteni mukaan erittäin harvinaista.

Glorian korealaiseen menuun kuuluu kimbap-merileväkääröjä, rapeita seesamirapuja, korealaisia pannukakkuja, bulgogia, kimchiä, kurkkusalaattia ja melonisalaattia.

Monet varmaan jo huomaavatkin, että korealainen ruoka on tässä yhteydessä pakattu suomalaiseen muotoon, jossa on ikään kuin alkupala, pääruoka ja jälkiruoka. Harmillista, ettei jutussa kerrota korealaisesta ruokakulttuurista, jossa suuri merkitys on jakamisella ja popsimisella, eikä niinkään järjestyksessä etenemisellä.

Teksti alkaa lauseella ”korealainen keittiö on vaatimattomampi kuin kiinalainen tai japanilainen”. Jutussa viitataan enimmäkseen arkiruokaan, joka tosiaan on vaatimattomampaa, mutta niin on muissakin maissa. Intron lopussa mainitaan, että korealaisen ruuan tarvikkeet löytyvät lähikaupasta. Missä mahtaa olla kyseinen lähikauppa? Valtaosa löytyy lähikaupasta, mutta olennaisia aineksia pitää etsiä.

Kimbap-ohje vaikuttaa kokeilukelpoiselta.

Friteeratut katkaravut eivät ole aivan sitä suurinta korealaista arkiruokaa, mutta jos lähikaupasta löytää surimi-raputikkuja niin mikäs siinä.

Korealaisiin pannukakkuihin on jostain löydetty myös korianteria. Pannukakuksi teosta mainostetaan, mutta kyseessä ei ole pannukakku suomalaisittain. Tavoitteena on ollut korealainen pizza, jeon [전], jota kyllä Korean ulkopuolella pannukakuksi usein nimitetään.

Bulgogi-ohje vaikuttaa siinä mielessä mielenkiintoiselta, että marinadin voisi testata jossain vaiheessa. Yleensä tulee käytettyä korealaisia valmismarinadeja.

Eniten ohjeista alkoi kiinnostaa lämmin kurkkusalaatti, jossa pääaineksia ovat kurkku, kevätsipuli ja seesaminsiemenet. Tuosta saa helpon panchanin.

Sitten tulee surullinen kimchi-resepti. Kimchin kuvailussa tutut tiedot ovat kohdallaan, mutta ohjeen perusteella valmiista kimchistä on tullut miedolta kaalilta maistuvaa salaattia. Kimchin valmistuksessa vuorokausi huoneen lämmössä tai 2-3 vuorokautta jääkaapissa ei riitä. Kuvastakin sen näkee. Kiinankaaliahan siinä, mutta ei kimchiä.

Jälkiruoka on kolmen melonin salaatti. Varmastikin raikas, mutta jää irralliseksi.

Kiitos Glorialle korealaisesta ruuasta kertovasta jutusta. Gloria ilmestyy kuitenkin niin harvoin, että varsinkin kimchi-osuuteen olisi voinut paneutua hieman enemmän.

Konttorirottien suosikkiruuat

Chosun.com julkaisi tällä viikolla kyselyn toimistotyöntekijöiden ruokailutottumuksista. Nettikyselyn oli tehnyt Foodncafe.

Lounassuosikit
1. Kimchi jjigae [김치찌개] (40 %). Sisältää mm. kimchiä, tofua ja vihanneksia.
2. Budae jjigae [부대찌개] (28 %). Korean sodan jälkeinen ”armeijaruoka” sisältää kinkkua, makkaraa ja nuudeleita.
3. Dwenjang jjigae [된장 찌개] (20 %). Sisältää mm. tofua, soijapaputahnaa ja vihanneksia.

Kahvit
1. Latte (36 %)
2. Americano (19 %)
3. Mocha (17 %)

Tson [전] pannulla nopeasti

Munakkaan tapainen pannukakku, tson [전] tulee Koreassa vastaan väkisin. Sitä syödään huvikseen iltapäivällä, alkuillasta tai oluen kanssa illan viimeisillä/aamun ensimmäisillä tunneilla. Etenkin iltaisin ja sadepäivinä – puiselle tarjoilualustalle aseteltuna. Sitten sitä revitään palasiksi puikot molemmissa käsissä ja napostellaan soijakastikkeen kera puikoilla. Wou.

Tson saa etuliitteen raaka-aineidensa mukaan. Tänään tein jachetsonin [야채전]. Jache [야채] tarkoittaa vihanneksia. Noita erilaisia viritelmiä tulee tänne varmaan jatkossa lisää ;) Sitä ennen erilaisiin voi tutustua täällä (Wiki ENG).

YouTubesta löytyi muuten hyvä video jachetsonin tekemisestä. Eipä muuten ole jostain syystä aiemmin tullut mieleen, että noin helpolla saa mahtavan hyvää syötävää. Nerokkaita nuo korealaiset.

Tämä toimii muuten pizzaperiaatteella, mutta on paljon nopeampi. Laita sekaan mitä kaapista löytyy.

Jachetson [야채전]
Englanniksi: Yachaejeon
Kuvaus: Munakkaan tapainen kasvispannukakku
Reseptin annoskoko: 2 henkilöä eli yksi paistinpannullinen

Vajaa 1,5 dl vehnäjauhoja
Reilut 1,5 dl vettä
1 tl suolaa
–
Nippu kevätsipulia (asian chives jos löytyy)
Puolikas kesäkurpitsa
Vihreä chilipaprika (punainenkin käy)
Kasvisöljyä paistamiseen

Näitäkin voi lisätä
Katkarapuja
Ostereita
Kananmuna
Soijakastiketta

1. Sekoita jauhot, vesi ja suola.
2. Pilko kevätsipulit ja kesäkurpitsa 2-3 sentin pituisiksi suikaleiksi. Pilko chilipaprika.
3. Sekoita ainekset keskenään kulhossa. Huom! Älä vielä laita sekaan mereneläviä.
4. Laita pannulle rasvaa, kaada ainekset pannulle ja levitä tasaiseksi, ohueksi laataksi. Anna paistua rauhassa, lisää merenelävät hetken kuluttua. Hetken kuluttua voit lisätä myös sekoitetun kananmunan.
5. Anna pohjan paistua vähän ruskehtavaksi. Vähennä lämpöä, jotta ruoka ei pala. Heiluttele pannua. Läpykän pitäisi liikkua pannulla. Käännä ja paista toiseltakin puolelta ruskeahkoksi.
6. Syö soijakastikkeeseen dipaten.

Mmmmmaukasta.

Koreassa soi:
Davichi (다비치) – 사고쳤어요

Kimchi bokkumbap – jäännösten uusi elämä

Kimchi bokkumbap/bokkeumbap [김치 볶음밥] toimii samalla periaatteella kuin kotitekoinen pizza. Kaikki jäänteet sinne vaan. No, ei ihan kaikkia, mutta tiukkoja sääntöjä ei ole.

Kimchi bokkumbap sopii erityisesti ylijääneen riisin ja vanhan kimchin hävitykseen.

Kyseessä on pannulla paistettava riisihässäkkä, joka maistuu monella tapaa. Yleisimmät käyttötarkoitukset lienevät seuraavia.
1) Opiskelijaruokaa
2) Ylijääneestä riisistä ja kimchistä eroon
3) Kaveriporukan halpa ruoka esim. oluen kanssa

Käytin tässä Vii Voanista ostetun purkki-kimchin jäänteet, vajaa 1 dl ja omaa, KF2-kimchiä 3 dl – kyllä, sitä on yhä. Hyvä tapa päästä eroon huonosta kimchistä. Noissa tehtaiden kimcheissä on nimittäin aika hyvät liemet. Niillä saa makua omaankin kimchiin.

Yksi hyvä puoli on se, että kimchi bokkumbapiin voi lisätä miltei mitä tahansa lihaa tai kalaa – tai jättää ne pois. Tonnikala on yleinen. Useimmiten noissa on sianlihaa. Itse löysin jääkaapista noin 6 Balkan-makkaran viipaletta, jotka pilkoin ja laitoin tähän. Toimii noinkin.

Korealainen sosiaalinen syöminen tarkoittaa tässäkin sitä, että useimmiten annos tuodaan isossa astiassa keskelle pöytää. Siitä voi sitten poimia omaan kulhoon tai suuhun, lusikalla tai puikoilla.

Kimchi bokkumbap [김치 볶음밥]
Englanniksi: Kimchi bokkeumbap
Kuvaus: Ylijääneelle (etenkin vanhalle) kimchille ja riisille uusi elämä.
Reseptin annoskoko: 3-4 henkilöä.

4 dl kimchiä
50-80 g lihaa tai tonnikalaa (vege-versiosta voi jättää pois)
1/2 sipuli
3-4 valkosipulinkynttä
2 kevätsipulia tai pala purjoa (tässä 5 sentin pala)
1 rkl soijakastiketta
1 rkl seesamiöljyä
8-10 dl riisiä (voi olla tuoretta, vaikka vanhaa suositaankin)
Kasvisöljyä
1 rkl gochutsang-tahnaa (voi kai jättää poiskin, mutta suosittelen..muista ainakin ostaa seuraavan kerran Vii Voanista ^^ )
Seesaminsiemeniä

+ Usein tuossa on paistettu kananmuna päällä, mutta jätin tällä kertaa pois.

1. Valmista riisi, jos vanhaa riisiä ei ole.
2. Pilko kimchi pieniksi paloiksi.
3. Pilko liha/tonnikala pieniksi paloiksi
4. Pilko sipuli, valkosipuli ja purjo/kevätsipuli.
5. Laita pannulle kasvisöljyä ja lisää kimchi. Anna kimchin rätistä kuumalla pannulla. Mutta ei kuitenkaan niin pitkään, että nesteet häviävät.
6. Lisää sipulit, soijakastike ja seesamiöljy. Anna olla hetken aikaa.
7. Lisää riisi ja sekoita hyvin.
8. Lisää gochujang ja sekoita hyvin.
9. Lisää seesaminsiemeniä makusi mukaan ja anna paistua rauhassa. Korealaisuutta lähelle päästään, kun osan riisistä annetaan paistua kovaksi/rapeaksi.

Arvio: Yllättävän lähellä Koreassa maistettua! Kimchi bokkumbap kuuluu ruokiin, jotka parantuvat vanhetessaan. Siksi siis erinomainen kiireettömän illan ruoka. Ruoka säilyy lämpimänä pitkään, mutta maku muuttuu ajan kuluessa. Voi lämmittää vielä seuraavanakin päivänä.

Koreassa soi:
T (Tasha) – Black Happiness
Kommenttiraita: Tasha (Reid) (Wiki ENG) eli Yoon Mi Rae [윤미래] on Korean tunnetuimpia naisräppäreitä. Hänen isänsä on musta ja äiti korealainen. Koreassa, kuten täällä kotoisessa Suomessakin, on rasisteja, jotka eivät sulata kuin ”puhdasrotuisia”, vaikka tuskin kukaan on täysin puhdasrotuinen. Paitsi sisäsiittoiset. T on tehnyt musiikillaan Koreassa hyvää työtä inhimillisen elämän puolesta.

Hobaktson – nopea vaihtoehto sipseille

Kesäkurpitsa on siitä hyvä, että se säilyy pitkään jääkaapissa. Kesäkurpitsan ajatellaan olevan mauton läpyskä, jota laitetaan ruokaan, jos ei muutakaan ole. Nyt löytyi kesäkurpitsallekin oiva käyttötarkoitus.

Ruuan nimi on hobaktson [호박전]. Oikeastaan kyseessä ei ole ruoka vaan monikäyttöinen, erittäin nopea ja helppo pikkupurtava. Hobaktson on hyvä ja terveellinen sipsien korvaaja vaikkapa juhliin.

Hobaktson [호박전]
Englanniksi: Hobakjeon
Kuvaus: Alle puolessa tunnissa valmistettava pikkupurtava esimerkiksi kesteille.
Reseptin annoskoko: Vaihtelee. Itse söin tänään kaiken, mutta jos on muuta tarjolla niin 2-3 henkilöä.

1 Kesäkurpitsa
1-3 chilipaprikaa (punainen, vihreä. Voi jättää poiskin, mutta suosittelen)
4 rkl vehnäjauhoa
2 kananmunaa
Suolaa
Kasvisöljyä

Dippi: esim. soijakastiketta kupissa. Dippi ei ole välttämätön.

1. Pese ja viipaloi kesäkurpitsa noin puolen sentin paksuisiksi viipaleiksi. Asettele viipaleet lautaselle ja ripottele päälle vähän suolaa (tässä koko annoksessa vajaa teelusikallinen). Anna olla 10 minuuttia.
2. Odotellessa viipaloi chilipaprika erittäin pieneksi silpuksi.
3. Riko ja sekoita kananmunat kulhoon. Lisää ripaus suolaa.
4. Ota kesäkurpitsan viipale. Käytä jauhossa molemmin puolin. Upota kananmunakulhoon. Nosta puikoilla kuumalle paistinpannulle, jossa on kasvisöljyä.
5. Anna paistua rapsakaksi. Käännä. Lisää samalla viipaleen päälle chilipaprikaa oman makusi mukaan. Kun toinenkin puoli on hieman ruskea, nosta tarjoiluastiaan.

Vaihe 4. Ensin jauhoja, sitten kananmunaa – ja pannulle.

Arvio: En olisi uskonut, että kesäkurpitsasta saa noin nopeasti noin kätevän ruuan. Chilipaprikaa kannattaa käyttää, sillä se antaa pikantin maun.

Koreassa soi tänään:
Yiruma [이루마] – Kiss The Rain

Nopea chamchi tshige [참치찌개]

Teen näköjään vain helppoja ruokia. No, jostain on aloitettava…ja arkena ei oikein muuta ehdikään.

Chamchi tshige on erittäin samankaltainen kuin kimchi tshige. Suomeksi tuo olisi tonnikala-kimchi-muhennos. Erittäin nopea ja varsin tulinen arkiruoka.

Myös chamchi tshigessä ainesosien käyttö ja vaihteleminen on melko vapaata. Tänään tein tällaisen.

Huom! Arvelin tuossa, että mikäli ei ole keraamista kulhoa käytössä, niin wokkipannu voisi olla lähimpänä. Lämmön pitää mennä aika tasaisesti myös reunoille. Wokkipannua pitää kokeilla joskus. Wokin kanssa kannattaa kuitenkin muistaa, että ruuan on tarkoitus olla muhennoksen ja keiton väliltä – eli nestettä aika paljon.

Chamchi tshige [참치찌개]
Englanniksi: Chamchi jjigae
Kuvaus: Kimchi-tonnikalamuhennos/kimchi-tonnikalasoppa
Reseptin annoskoko: Resepti yhdelle kulholle/henkilölle

3 dl kimchiä (mitä vanhempaa sen parempi)
1 tlk tonnikalaa
1 kevätsipuli tai pala purjoa (tässä käytetty purjoa)
4-5 valkosipulinkynttä
1 rkl seesamiöljyä
1 rkl kalakastiketta (mistä tahansa etnisestä ruokakaupasta löytyy) tai soijakastiketta (tässä soijakastiketta)
1 rkl cayennepippuria (voi korvata kokonaan chilillä)
1 rkl chilijauhetta
3-4 dl vettä
Kokeile myös pinaattia, simpukoita ja katkarapuja.

1. Pilko kimchi suupaloiksi. Kaada öljy/vesi pois purkista ja kuivaa tonnikalaa jonkin verran. Pilko purjo- tai kevätsipuli sekä valkosipuli.
2. Laita kulhon pohjalle hieman rasvaa. Kun rasva on lämmennyt lisää kimchi. Lisää hetken kuluttua tonnikala. Tonnikalan jälkeen seuraksi seesamiöljyä, soijakastiketta/kalakastiketta sekä cayennepippuri ja chili. Sekoittele.
3. Anna muhiutua hetken aikaa kulhossa (kovalla lämmöllä). Lisää sen jälkeen vesi.
4. Kiehauta ja vähennä lämpöä. Sekoittele välillä. Anna muhia kulhon omalla lämmöllä.

Arvio: Huuuh! Joko Suomessa turtuu nopeasti mausteettomaan ruokaan tai sitten laitan liikaa chiliä näihin soppiin. Cayennepippurin kanssa kannattaa olla tarkkana. Mutta, riisin avulla tulisuutta oppii tasapainottelemaan – ja lopputuloksena on hyvä arkiruoka, jolla saa olonsa teräväksi ja pirteäksi hetkessä.

P.S. Olen monesti miettinyt, millainen maa Suomi olisi, jos täällä käytettäisiin chiliä yhtä paljon kuin Koreassa. Korea on kuitenkin talvisin aika samanlainen, kolea maa. Tuosta tulisuudesta menee nimittäin jotenkin hyvällä tavalla sekaisin ^^ Pitäisi varmaan kehittää Suomeen jokin oma markkinointituote, kuten kimchi on Korealla. Mikähän se mahtaisi olla ~

Koreassa soi tänään:
Kara – Honey (하니)

Kimchi pizzan täytteenä

Kokeilin kimchiä tavallisen kotitekoisen pizzan täytteenä. Hyvinhän se toimi, raikasti makua.

Alla hyvän pizzapohjan ohje, josta tulee loistava kun käyttää pizzakiveä. Täytteeksi sitä mitä jääkaapista löytyy (nyt löytyi mm. tonnikalaa, valkosipulia ja kevätsipulia.

Selvyyden vuoksi: tässä ruuassa ei ole mitään muuta korealaista kuin kimchi.

Pizzapohja
2 dl vettä
1 pkt kuivahiivaa
4 rkl öljyä
1 tl suolaa
5-6 dl jauhoja (esimerkiksi puolet ruisjauhoja ja puolet vehnäjauhoja)

1. Lisää hiiva kädenlämpöiseen veteen. Lisää öljy, suola ja jauhot. Anna kohota liinan alla 15 minuuttia.
2. Kaulitse pizzakiven kokoisia pohjia.

Kimchi Finland 2

Tein Kimchi Finland 2:n ja täytyy sanoa, että kehitystä ei tapahtunut parempaan suuntaan.

KF2:een lisäsin valkosipulia ja vähensin chilimausteseosta (miksi ihmeessä??). Tulos: Liian mietoa vaikka on muhinut viikon. Odotan parannusta, mutta saas nähdä. Kyllä tuota keittoihin ja riisihässäköihin voi sentään käyttää.

Lähitulevaisuudessa tehtävä Kimchi Finland 3 kokee suurehkoja muutoksia. Luulisin.

Edit: KF2 tarvitsi näköjään vain pidemmän muhimisajan jääkaapissa. 9 päivän jälkeen maku alkaa olla jo lähellä KF1:tä. Kenties vielä paranee.

KF2:n resepti on muuten sama kuin KF1:n, mutta mausteseoksen ohje on hieman erilainen. Tässä.

1 purjo
1 tuore inkivääri
8 valkosipulinkynttä
2 rkl chiliä (käytin korealaista, hiutaleista chiliä)
1 rkl chilimausteseosta
1 rkl cayennepippuria
ripaus kidesokeria
1,5 rkl lantturaastetta (KF1:ssä oli erittäin paljon)

Koreassa soi tänään:
Girls’ Generation (SNSD) [소녀시대] – Gee

Kimchi tshige kuin suoraan Koreasta ^ ^

Onnistuipas! Vastikään valmistunut omatekoinen kimchi pääsi heti banchanista eli lisukkeesta [반찬] ruokakäyttöön.

Kimchi tshige [김치찌개] on Koreassa yleinen ruoka ja sitä tehdään varsinkin silloin, kun halutaan päästä eroon hieman vanhemmasta kimchistä. Koreassakin kimchi tshigeä tuli syötyä 3-4 kertaa kuukaudessa.

Mitä vanhempaa kimchi on, sitä enemmän siinä on terveyttä edistäviä ainesosia. Muhennoksen kaltainen soppa sisältää kimchin lisäksi tofua, valkosipulia ja purjoa, mutta siihen voi lisätä myös lihaa/tonnikalaa/merenantimia ja raikkaita vihanneksia.

Kimchi tshigen kanssa kannattaa syödä riisiä ja viilentäviä panchaneita. Myös tofujen laittaminen sekaan vasta aivan loppuvaiheessa, auttaa myöhemmin taiteilemaan tulisuuden kanssa.

Kimchi tshige [김치찌개]
Englanniksi: Kimchi jjigae
Kuvaus: Kimchimuhennos/kimchisoppa
Reseptin annoskoko: Resepti yhdelle kulholle (Yllä olevassa kuvassa 2 kulhon ainesmäärä)

Ainekset (per annos)
50 g sianlihaa (vatsaa) (kasvissyöjä voi jättää pois/voidaan korvata tonnikalalla)
1 rkl Gochujangia/gochutsangia [고추장]
5 dl vettä
1,5 dl kimchiä
Chilijauhetta
Mustapippuria
Valkosipulia
Purjoa
1/2 pakettia tofua
Suolaa

Lisää kulhon pohjalle hieman kasvisöljyä ja lämmitä liedellä (Jos ei ole kuumuutta kestävää kulhoa, pienellä kattilalla voi kokeilla).
Lisää lihat ja paista vaaleiksi.
Laita joukkoon Gochutsang-tahnaa.

Lisää kulho lähes täyteen vettä ja laita kimchi lihan sekaan. Kiehauta ja vähennä lämpöä. Anna olla rauhassa 5-10 minuuttia.

Lisää chilijauhetta, mustapippuria, valkosipulia ja purjoa oman maun mukaan. Anna muhia miedolla lämmöllä 10-15 minuuttia.

Lisää tofut, hieman soijakastiketta ja suolaa.
Anna muhia vielä 5 minuuttia.

Suositus: Syö riisin kanssa. Kimchi tshige on tulinen ruoka, joten riisi ja vasta loppuvaiheessa lisätty tofu auttavat taiteilemaan tulisuuden kanssa. Usein lientä jää jonkin verran kulhoon, vaikka riisiä olisikin käytössä.

Reseptin arviointia

Hyvää:
* Erinomaista käyttöä kimchille.
* Tulinen ja herättävä.
* Nopea ja monipuolinen (lisää joukkoon esim. tonnikalaa ja erilaisia kasviksia)

Kehitettävää:
* Tulisuuden kanssa on taiteilemista.
* Neutraloiva riisi kannattaa muistaa – ja dippailla ruokaillessa riisiä soppaan.

* * *

Koreassa soi tänään:

Mighty Mouth [마이티 마우스] feat. Son Dam Bi [손담비] – Family

Kimchi Finland 1

En malttanut odottaa hapatusruukun saapumista.

Kimchin odotus kävi niin sietämättömäksi, että laitoin ”hätäkimchin” valmistumaan 6 päivää sitten. Korealaiset käyttävät usein kimchin valmistuksessa valmiita seoksia, mutta Suomesta niitä ei saa….pakko siis aloittaa kimchin kehittäminen kokeilujen kautta.

Kimchi on siitä armollinen, että reseptejä on satoja. Vaikka alkuperäinen resepti menisi harakoille, niin silti voi onnistua. Jokaisessa kimchissä on tekijän kädenjälki.

Hapatusruukun sijaan otin tavallisen Tupperware-tyyppisen tiiviin astian. Tuollaisia ratkaisuja näin joskus. Yleensä taitaa kuitenkin olla niin, että noissa tiiviissä astioissa kimchiä säilytetään (esim. jääkaapissa). Valmistus tapahtuu muualla…ko?

Kimchi Finland 1 eli ensimmäinen Suomessa tekemäni kimchi on maultaan ihan ok, mutta en osaa oikein nimetä sitä miksikään. Olkoon siis Kimchi Finland 1.

Kenties tuo sijoittuisi nabak kimchin (Wiki)[나박김치] ja bechu kimchin (ENG resepti) [배추 김치] välimaastoon.

Tarkemmat arviot myöhemmin.

Sitä ennen valmistus. Ohjeesta syntyy aika pieni kulhollinen. Pääraaka-ainetta on yhden kiinankaalin verran, joten siitä voi arvioida riittävyyttä.

Kimchi Finland 1 (kiinankaalista)

Vaihe 1:
1 kiinankaali
merisuolaa
vettä

Tähän on kaksi tapaa. Toiset irrottavat kiinankaalin lehdet tyvestä, toiset antavat lehtien olla kiinni. Tässä ohjeessa lehdet irrotetaan ja pestään yksitellen. Sen jälkeen lehdet asetellaan kulhoon yksi kerrallaan. Jokaiseen väliin laitetaan merisuolaa reilusti. Tässä laitoin merisuolaa ruokalusikallisen kerrosta kohden, mutta enemmän olisi kannattanut pistää! Lehdet kannattaa pitää hieman kosteina, jotta merisuola imeytyy paremmin.

Anna merisuolan imeytyä 2 tuntia. Lehtiä kannattaa kääntää puolessa välissä.

Vaihe 2:
Mausteseoksen valmistusohje

1 purjo
1 tuore inkivääri
3 valkosipulinkynttä
2 rkl chiliä (käytin korealaista, hiutaleista chiliä)
2 rkl chilimausteseosta
1 rkl cayennepippuria
ripaus kidesokeria
lantturaastetta

Pilko purjo 3 sentin pituisiksi ohuiksi siivuiksi. Pilko inkivääri ja valkosipuli pieneksi.

Ota kiinankaalit kulhosta ja pese merisuola pois. Pilko kiinankaalista 3-4 sentin suupaloja.

Vaihe 3:
Sekoita kiinankaali ja mausteseos keskenään. Painele tiiviisti kulhoon, jossa sekoitelma on tulevat päivät.
Lisää vettä sen verran, että ainekset peittyvät lähes kokonaan.
Laita kansi tiiviisti kiinni ja vie jääkaappiin.

Anna olla jääkaapissa 5-6 päivää. Olen kuullut, että samantapainen tulos syntyisi huoneenlämmössä 1 vuorokaudessa.

Vaihe 4:
Siirrä syötävä kimchi tarjoilukulhoon (purjot voi jättää kulhoon). Anna muiden olla astiassa. Sellaisen huomion tein, että kimchin maku parani, kun sen antoi olla jonkin aikaa huoneenlämmössä ennen syömistä. Maku tuli paremmin esiin.

Kimchiä voi käyttää myös ruuanlaitossa. Ohjeita tulee toivottavasti myöhemmin.

Reseptin arviointia
Huom. Tämä on siis täysin omakohtaista arviointia. Yritän löytää sellaisen kimchin, josta pidän. Joku toinen saattaa pitää tästä enemmän kuin tavoite-kimchistäni.

Erikoista:
* Kummasti tuli purkin avaamisen jälkeen samanlainen reaktio hajusta kuin Koreassa ekaa kertaa. Tottumattomalle kimchin tuoksu voi olla aluksi outo. Nopeasti tuoksuun kuitenkin tottui. Toisella syöntikerralla asiaan ei kiinnittänyt huomiota.
* Alkumaku mieto, mutta jälkimaku yllättävän tulinen. Potkua siis on, mutta oudosti tulisuus tulee esiin vasta lopussa. Johtuisiko tuosta länkkärimäisestä chilimausteseoksesta?

Hyvää:
* Kimchiksi sen tunnistaa, vaikka ulkonäkö saisi olla punaisempi.
* Olen syönyt vastaavalta näyttävää ja maistuvaa jossain korealaisessa, HALVASSA, ravintolassa.
* Nopeahko tehdä. Sopii varmaan hyvin kimchi-pohjaisiin ruokiin, mutta menee sellaisenaankin.

Kehitettävää:
* Painele tiiviisti astiaan. Painelin tiivisti, mutta en nähtävästi tarpeeksi. Kenties mausteet pääsivät sen takia olemaan vapaammin.
* Vettä oli liikaa. Seos voi juuri juuri olla vedenpinnan rajassa, ehkä allekin. Toisaalta kosteus tuo raikkautta, joka on hyvä lisä erityisesti grillatessa.
* Valkosipulia olisi voinut laittaa enemmän.

Seuraavaksi?
Vielä on toivoa. Ensimmäiseksi itsetehdyksi kimchiksi ok, vaikka hapatusruukkua ei ollut, kimchi tehtiin kiireellä, eikä ainesten suhteista ollut tietoa. Kyllä tuo syötyä tulee, luultavasti Korean BBQ:n ja jonkin kimchisopan yhteydessä.