En malttanut odottaa hapatusruukun saapumista.
Kimchin odotus kävi niin sietämättömäksi, että laitoin ”hätäkimchin” valmistumaan 6 päivää sitten. Korealaiset käyttävät usein kimchin valmistuksessa valmiita seoksia, mutta Suomesta niitä ei saa….pakko siis aloittaa kimchin kehittäminen kokeilujen kautta.
Kimchi on siitä armollinen, että reseptejä on satoja. Vaikka alkuperäinen resepti menisi harakoille, niin silti voi onnistua. Jokaisessa kimchissä on tekijän kädenjälki.
Hapatusruukun sijaan otin tavallisen Tupperware-tyyppisen tiiviin astian. Tuollaisia ratkaisuja näin joskus. Yleensä taitaa kuitenkin olla niin, että noissa tiiviissä astioissa kimchiä säilytetään (esim. jääkaapissa). Valmistus tapahtuu muualla…ko?
Kimchi Finland 1 eli ensimmäinen Suomessa tekemäni kimchi on maultaan ihan ok, mutta en osaa oikein nimetä sitä miksikään. Olkoon siis Kimchi Finland 1.
Kenties tuo sijoittuisi nabak kimchin (Wiki)[나박김치] ja bechu kimchin (ENG resepti) [배추 김치] välimaastoon.
Tarkemmat arviot myöhemmin.
Sitä ennen valmistus. Ohjeesta syntyy aika pieni kulhollinen. Pääraaka-ainetta on yhden kiinankaalin verran, joten siitä voi arvioida riittävyyttä.
Kimchi Finland 1 (kiinankaalista)
Vaihe 1:
1 kiinankaali
merisuolaa
vettä
Tähän on kaksi tapaa. Toiset irrottavat kiinankaalin lehdet tyvestä, toiset antavat lehtien olla kiinni. Tässä ohjeessa lehdet irrotetaan ja pestään yksitellen. Sen jälkeen lehdet asetellaan kulhoon yksi kerrallaan. Jokaiseen väliin laitetaan merisuolaa reilusti. Tässä laitoin merisuolaa ruokalusikallisen kerrosta kohden, mutta enemmän olisi kannattanut pistää! Lehdet kannattaa pitää hieman kosteina, jotta merisuola imeytyy paremmin.
Anna merisuolan imeytyä 2 tuntia. Lehtiä kannattaa kääntää puolessa välissä.
Vaihe 2:
Mausteseoksen valmistusohje
1 purjo
1 tuore inkivääri
3 valkosipulinkynttä
2 rkl chiliä (käytin korealaista, hiutaleista chiliä)
2 rkl chilimausteseosta
1 rkl cayennepippuria
ripaus kidesokeria
lantturaastetta
Pilko purjo 3 sentin pituisiksi ohuiksi siivuiksi. Pilko inkivääri ja valkosipuli pieneksi.
Ota kiinankaalit kulhosta ja pese merisuola pois. Pilko kiinankaalista 3-4 sentin suupaloja.
Vaihe 3:
Sekoita kiinankaali ja mausteseos keskenään. Painele tiiviisti kulhoon, jossa sekoitelma on tulevat päivät.
Lisää vettä sen verran, että ainekset peittyvät lähes kokonaan.
Laita kansi tiiviisti kiinni ja vie jääkaappiin.
Anna olla jääkaapissa 5-6 päivää. Olen kuullut, että samantapainen tulos syntyisi huoneenlämmössä 1 vuorokaudessa.
Vaihe 4:
Siirrä syötävä kimchi tarjoilukulhoon (purjot voi jättää kulhoon). Anna muiden olla astiassa. Sellaisen huomion tein, että kimchin maku parani, kun sen antoi olla jonkin aikaa huoneenlämmössä ennen syömistä. Maku tuli paremmin esiin.
Kimchiä voi käyttää myös ruuanlaitossa. Ohjeita tulee toivottavasti myöhemmin.
Reseptin arviointia
Huom. Tämä on siis täysin omakohtaista arviointia. Yritän löytää sellaisen kimchin, josta pidän. Joku toinen saattaa pitää tästä enemmän kuin tavoite-kimchistäni.
Erikoista:
* Kummasti tuli purkin avaamisen jälkeen samanlainen reaktio hajusta kuin Koreassa ekaa kertaa. Tottumattomalle kimchin tuoksu voi olla aluksi outo. Nopeasti tuoksuun kuitenkin tottui. Toisella syöntikerralla asiaan ei kiinnittänyt huomiota.
* Alkumaku mieto, mutta jälkimaku yllättävän tulinen. Potkua siis on, mutta oudosti tulisuus tulee esiin vasta lopussa. Johtuisiko tuosta länkkärimäisestä chilimausteseoksesta?
Hyvää:
* Kimchiksi sen tunnistaa, vaikka ulkonäkö saisi olla punaisempi.
* Olen syönyt vastaavalta näyttävää ja maistuvaa jossain korealaisessa, HALVASSA, ravintolassa.
* Nopeahko tehdä. Sopii varmaan hyvin kimchi-pohjaisiin ruokiin, mutta menee sellaisenaankin.
Kehitettävää:
* Painele tiiviisti astiaan. Painelin tiivisti, mutta en nähtävästi tarpeeksi. Kenties mausteet pääsivät sen takia olemaan vapaammin.
* Vettä oli liikaa. Seos voi juuri juuri olla vedenpinnan rajassa, ehkä allekin. Toisaalta kosteus tuo raikkautta, joka on hyvä lisä erityisesti grillatessa.
* Valkosipulia olisi voinut laittaa enemmän.
Seuraavaksi?
Vielä on toivoa. Ensimmäiseksi itsetehdyksi kimchiksi ok, vaikka hapatusruukkua ei ollut, kimchi tehtiin kiireellä, eikä ainesten suhteista ollut tietoa. Kyllä tuo syötyä tulee, luultavasti Korean BBQ:n ja jonkin kimchisopan yhteydessä.
Kimchi Finland 